Nel 2005 (a vent’anni) assieme a mia sorella Barbara, ho fondato “Capri. Sana – Diversa – Pizza” (Jesolo VE), rovesciando il concetto di pizzeria fino a quel momento diffuso nel mio territorio, puntando tutto sul rispetto dell’ambiente e del lavoratore.
Davvero tanti i progetti sperimentati qui: da Grow Up – crescita e lievitazione a Pizzeria Contadina, passando per innumerevoli altri format che hanno trasformato questo locale in una vera e propria fucina sperimentale.
Tanti anche i riconoscimenti ufficiali da parte delle guide più prestigiose.
Nel 2016, assieme al mio amico Mirko, faccio esplodere il caso “Anticamente – Il pane coraggioso” (Roncade TV), il primo panificio agricolo che produce di giorno solo lievitati a partire da lievito madre e grani antichi, realizzati grazie al lavoro di filiera con i contadini del territorio, acquistabili attraverso un sistema di prenotazione digitale che annulla lo spreco e permette l’acquisto da tutta la penisola.
Finiamo presto su giornali, riviste, blog e guide nazionali. È l’inizio di una nuova idea di panificazione.
Nel 2019, sempre assieme a Mirko, realizzo il sogno di gestire direttamente un’azienda agricola. I terreni (inizialmente 12 ettari, poi, grazie alla collaborazione con il museo archeologico di Altino, diventati 22) permettono ad Anticamente di diventare autosufficiente nella produzione dei cereali antichi necessari alla produzione del laboratorio. L’azienda viene condotta senza l’utilizzo di sostanze chimiche, oggi è in conversione biologica.
Nel 2022 nasce Damiano V – Eco Logica del cibo. Inizio a svolgere consulenze personalizzate per le aziende della ristorazione, della pizzeria e del panificio. Nello stesso anno lancio il Menu della Transizione Eco Logica, un modello di menu personalizzabile, dedicato a ristoranti e pizzerie, sviluppato secondo un disciplinare nato in risposta al problema dell’emergenza climatica.
Nel 2023 lancio Passa a miglior spesa, un servizio di consulenza dedicato ai privati, pensato per aiutare a realizzare finalmente una spesa sana e sostenibile.
Sempre nel 2023 inizio i lavori per la Guida alla Transizione Eco-Logica: una guida rivolta a tutti, utile ad entrare facilmente in relazione con tutti quei locali, produttori, negozi ma anche fornitori di servizi alla persona impegnati nel cambiamento indispensabile verso la sostenibilità ambientale.